Gualtiero Marchesi - Albereta ERBUSCO Franciacorta:"...un piatto deve essere l'espressione più semplice e naturale del prodotto... ne va preservata l'identità... solo chi sa-mettere in sequenza le note fa-musica... e viene fuori il capolavoro... in cucina è la stessa cosa... ecco perchè ho la pretesa di dire che faccio arte." (il sole 26nov09 pag.21)
